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    时间:2020-01-12

      喝到一瓶有细致气泡的葡萄酒,感觉会让人生精彩一点。怎么说呢?当你的舌头感受到那些紧实的小气泡,你会发现,生活上的琐事都变得微不足道,你会放松且会多用欣赏的角度看身边的人事物。

      切入主题,除了香槟,法国还有哪些重要的起泡酒?第一个想到的,可能是 Languedoc-Roussillon区的Limoux。以下先谈谈重要的起泡酒酿造法,再介绍几个常见的起泡酒产区。

      酿产香槟用的方法,同样也用在酿 Crmant 的产区、Loire 的 Mousseux,还有其他较不知名的产区,如:Bugey、Seyssel。

      此方式最盛行是在亨利国王八世,其酿造过程类似手工精酿苹果酒(cider)或爱尔啤酒(ale)。

    除了香槟法国还有哪些重要的起泡酒?

      从发酵开始,到酵母把所有的糖份转化成酒精之前,酒就要入瓶,剩少部分的发酵在瓶中进行,产生的二氧化碳就会融入酒液里,这个时间点要抓得刚刚好,也考验酿酒师的功力。这种的方式产生的气泡会比传统酿造法少,他的气泡较像一般的啤酒,有着绵绵的泡沫口感。

      Loire 区的起泡酒主要以 Chenin Blanc 来酿造,使用传统酿造法,尤其是在Vouvray和Montlouis。酒通常有洋槐、康乃馨、梨子、苹果、等香气,建议搭配微辣、椰香咖哩、奶油鸡肉、等料理。

      Languedoc-Roussilon 是法国最大、也可能是最古老的葡萄酒产区,Crmant Limoux主要用霞多丽、莫札克(Mauzac)、白诗南(Chenin blanc)酿造。此区在1531年就有起泡酒的历史纪录,此纪录比香槟区要来得早。如果想要喝古老酿造法的起泡酒,试试Blanquette de Limoux,用90%以上的莫札克酿造而成。